Produtos Graneto
Polvilho, fécula e tapioca no atacado, do polo da mandioca do Paraná
Derivados de mandioca empacotados em Paranacity, no Noroeste do Paraná, para panificação industrial, food service e redes de supermercado.
Origem
Por que o Noroeste do Paraná é o cinturão da mandioca?
Porque concentra três quartos da mandioca colhida no Paraná, o segundo maior produtor do país. Em 2025, o Noroeste paranaense colheu 2,97 milhões de toneladas de raiz, 75% da produção do estado e 15% da do Brasil, segundo a Produção Agrícola Municipal do IBGE.
Paranacity fica na microrregião de Paranavaí, que sozinha respondeu por 29% da mandioca paranaense. A região forma o que o Ipardes chama de "APL da Mandioca da Região de Paranavaí-Loanda", um dos maiores polos do setor no país. E o Paraná lidera a fécula: produziu 65,6% da fécula brasileira em 2024, de acordo com o Cepea. É a mesma região que faz de Paranacity o maior polo de urucum do país, origem do colorau de Paranacity.
| Recorte | Produção | Participação |
|---|---|---|
| Brasil | 19,96 milhões de t | 100% |
| Paraná | 3,96 milhões de t | 19,8% do Brasil, 2º estado |
| Noroeste paranaense | 2,97 milhões de t | 75% do Paraná, 15% do Brasil |
| Microrregião de Paranavaí | 1,16 milhão de t | 29% do Paraná |
Glossário
Qual a diferença entre fécula, polvilho doce, polvilho azedo e tapioca?
Todos vêm do amido da mandioca; o que muda é se ele fermenta e quanta água ele leva. A fécula e o polvilho doce são o amido sem fermentar, o polvilho azedo é o amido fermentado e seco ao sol, e a tapioca pronta é a goma já hidratada. O guia polvilho doce ou azedo detalha o que cada um faz no forno.
| Produto | O que é | Referência |
|---|---|---|
| Fécula | Produto amiláceo extraído das raízes de mandioca, não fermentado | IN MAPA 23/2005; RDC ANVISA 711/2022 |
| Polvilho doce | Amido de mandioca seco sem fermentação, de acidez baixa | Denominação consagrada pelo uso (RDC 711/2022) |
| Polvilho azedo | Amido fermentado em tanques por 15 a 40 dias, até cerca de 5% de acidez, e seco ao sol | EMATER-MG |
| Tapioca pronta | Goma de tapioca hidratada, pronta para a frigideira | Ofício-Circular MAPA 2/2021 |
| Farinha de mandioca | Grupos seca, d'água e bijusada, em classes fina, média e grossa | IN MAPA 52/2011 |
Por que o polvilho azedo cresce no forno: "a fermentação e a secagem solar são necessárias para conferir a habilidade de expansão", segundo o estudo de Maeda e Cereda. É o que torna o azedo insubstituível no biscoito de polvilho leve e volumoso.
Aplicações
Onde a fécula e o polvilho são usados na indústria?
Principalmente em massas, biscoitos e panificação, que compraram 26,7% da fécula vendida no país em 2025. O dado é do levantamento do Cepea com a Abam, reproduzido pelo Portal do Agronegócio; atacadistas ficaram com 10,8%, o varejo com 5,3% e frigoríficos com 5,1%.
Panificação
Pão de queijo, biscoito de polvilho e massas, onde o azedo dá crescimento e crocância.
Frigoríficos
A fécula funciona como ligante em embutidos de carne, pela baixa temperatura de gomificação (Embrapa).
Food service
Pão de queijo e tapioca nas casas de alimentação rápida, com padrão constante de um lote para o outro.
Varejo e atacado
Polvilho, tapioca, fécula e farinha em embalagens de gôndola para redes de supermercado, com entrega em todo o Brasil.
Especificações
Quais produtos de derivados de mandioca a Graneto fornece?
Polvilho doce, polvilho azedo, tapioca pronta, fécula e farinha de mandioca para panificação e varejo. Peça a ficha técnica e a tabela de preços de cada item pelo formulário ou pelo WhatsApp (44) 3142-3750.
| Produto | Uso mais comum |
|---|---|
| Polvilho doce | Biscoitos e pão de queijo de textura mais macia. |
| Polvilho azedo | Biscoito de polvilho e pão de queijo que crescem e ficam crocantes. |
| Tapioca pronta | Goma hidratada pronta para a frigideira, sem preparo. |
| Fécula de mandioca | Ingrediente de panificação, espessante e matéria-prima industrial. |
| Farinha de mandioca | Farofas, pirão e acompanhamento de carnes e feijão. |
Guias do blog
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Dúvidas de quem revende
Perguntas sobre derivados de mandioca
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Qual a diferença entre polvilho doce e polvilho azedo?
A fermentação. O polvilho doce é o amido de mandioca seco sem fermentar; o azedo fermenta em tanques por 15 a 40 dias e seca ao sol, o que dá a ele a capacidade de crescer no forno. Por isso o azedo é o preferido para biscoito de polvilho e pão de queijo mais aerado.
Fécula e amido de mandioca são a mesma coisa?
Sim. Pela RDC 711/2022 da ANVISA, o amido extraído de raízes, como a mandioca, pode ser vendido com o nome de fécula. É o produto amiláceo não fermentado, usado na panificação, como espessante e como matéria-prima de indústrias de alimentos e de outros setores.
O que é tapioca pronta?
É a goma de tapioca já hidratada, pronta para ir à frigideira sem preparo. Por ter umidade acima de 15%, ela fica fora do padrão de fécula e tapioca do MAPA; segundo o próprio ministério, a goma umedecida não é registrada nem fiscalizada por ele.
A Graneto entrega derivados de mandioca fora do Paraná?
Sim. A Graneto empacota em Paranacity, no Noroeste do Paraná, e atende empresas de todo o Brasil: panificação industrial, food service e redes de supermercado. Prazo e frete são definidos pelo comercial na cotação, conforme volume e cidade de entrega.
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