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Colorau, urucum e mandioca explicados por quem fabrica
Guias sobre bixina, colorau, polvilho e condimentos, com dados oficiais e normas citados na fonte. Para quem compra para revender, para cozinhar em escala ou para produzir.
- Colorau e urucum 22
- Condimentos 25
- Mandioca 17
- Milho e farináceos 10
- Revenda 16
- Indústria e normas 14
Em destaque
O que é bixina: fórmula, cor e o teor que define o rendimento do colorau
O pigmento que responde por mais de 80% dos carotenoides do urucum: teores, réguas do mercado e o que pedir no laudo.
Pontos principais
- A bixina tem fórmula C25H30O4 e massa molar de 394,5 g/mol; a norbixina, C24H28O4, sem o éster que prende a bixina ao óleo.
- A bixina é mais de 80% dos carotenoides do urucum e é ela que dá a cor ao colorau.
- Semente com menos de 2,5% de bixina tem dificuldade de venda; a Indicação Geográfica de Paranacity exige 5% ou mais.
- Sete marcas de colorau analisadas tinham de 0,15% a 0,35% de bixina: a mais forte, mais que o dobro da mais fraca.
- Laudo confiável informa método, comprimento de onda, base seca ou úmida e o lote analisado.
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