Quando os temperos e farináceos vendem mais: churrasco, festa junina e fim de ano

Os temperos e farináceos vendem mais em três momentos do ano: dezembro, quando as vendas dos supermercados chegam ao pico anual; junho, com a festa junina puxando milho, canjica, canela e cravo; e a temporada de churrasco, da primavera ao verão, com sal grosso e chimichurri. Os temperos básicos, como orégano e pimenta-do-reino, têm procura quase plana, e o que muda é o prato ao redor deles.

Este texto é para quem compra para revender e precisa planejar estoque: loja de temperos, empório, mercearia, açougue e distribuidor. Ele usa dois dados públicos, o índice de vendas dos supermercados do IBGE e a audiência mensal da Wikipédia em três anos, e não inventa número de venda de produto. No fim, há um calendário de compra mês a mês.

Dezembro é o pico de vendas dos supermercados todos os anos

Dezembro é o mês de maior volume de vendas dos supermercados no Brasil em todos os anos recentes. Na Pesquisa Mensal de Comércio do IBGE, o índice de volume de vendas de hipermercados e supermercados, sem ajuste sazonal, ficou em dezembro entre 18% e 24% acima da média do próprio ano de 2023 a 2025. Novembro foi o segundo mês mais forte nos três anos, e fevereiro, o mais fraco.

Para quem vende ao varejo, a consequência é direta: o estoque de dezembro precisa estar na prateleira em novembro. No atacado especializado em alimentos, o padrão é menos regular. Na tabela 8190 da mesma pesquisa, dezembro foi o mês mais forte só em 2025; em 2023 o pico foi em março e, em 2024, em maio. Isso combina com a lógica de abastecimento: o atacado vende antes de o varejo vender.

Na festa junina, o interesse por milho e quentão triplica em junho

Na festa junina, o interesse por pratos de milho e bebidas quentes chega a triplicar em junho, e se repete todo ano. A audiência mensal da Wikipédia em português, de outubro de 2023 a setembro de 2026, mostra junho como pico de quentão, curau, pé de moleque, pamonha e caldo verde nos três ciclos, segundo a ferramenta de visualizações da Wikimedia.

Para o estoque, junho pede canjica, canjiquinha, fubá e milho de pipoca, e também os temperos do quentão e dos doces: canela em pau, cravo e gengibre. O preparo de cada milho está em canjica e canjiquinha e em milho de pipoca. No Sul e no Sudeste, junho também é inverno, o que ajuda caldos e sopas, como mostra o pico do caldo verde.

Quais especiarias vão no quentão e na canjica?

O quentão leva gengibre, cravo e canela em pau, aquecidos com açúcar, casca de laranja e cachaça ou vinho; a canjica doce leva canela e, muitas vezes, cravo-da-índia. Numa receita publicada pelo g1 Paraná, o quentão de 5 litros de um bar de Curitiba usa gengibre em lascas, cravo e canela em pau a gosto e cascas de laranja, com o vinho e a cachaça. A bebida muda de base conforme a região: o verbete Quentão da Wikipédia registra a cachaça no Sudeste e no Nordeste e o vinho no Sul.

Na canjica, a dúvida entre cravo e canela tem resposta dupla. O verbete Mungunzá da Wikipédia descreve o prato com canela em pó ou em casca e cravo-da-índia, e a receita do Ministério da Saúde no livro Alimentos Regionais Brasileiros usa canela. Para quem vende, a diferença está na forma:

• Quentão: especiarias inteiras, canela em pau e cravo, que vão para a panela e saem coadas; gengibre fresco ou em pedaço.
• Canjica e arroz-doce: canela em pó para polvilhar, mais canela em pau e cravo no cozimento.

Monte a ponta de gôndola de junho com a canjica ao lado da canela e do cravo, e kits de quentão com as três especiarias inteiras.

No fim de ano, os doces e a ceia puxam canela, cravo e farinha

No fim de ano, rabanada, panetone, peru e farofa puxam a procura por canela, cravo, noz-moscada e farinha de mandioca. A canela é o único tempero da pesquisa com pico repetido no calendário, sempre em novembro ou dezembro, quase o dobro da média mensal. O cravo e a noz-moscada não mostraram pico fixo na Wikipédia, mas entram nas mesmas receitas; vale ler sobre a canela em pó e a diferença para a cássia e sobre o cravo-da-índia.

A farofa da ceia aparece com pico em dezembro em dois dos três anos, e com ela a farinha de mandioca, cujos tipos estão em farinha seca, d'água e bijusada. Dezembro também é mês de presente: o kit de temperos para presente precisa estar montado e rotulado em novembro.

Churrasco: sal grosso e chimichurri sobem da primavera ao verão

O churrasco tem uma temporada longa e menos pontuda, da primavera ao verão. Na Wikipédia, os verbetes de churrasco e de chimichurri tiveram os meses mais fortes entre outubro e janeiro, com picos discretos, bem menores que os da festa junina. Nos supermercados, agosto apareceu entre os três meses mais fortes de 2024 e 2025, o mês do Dia dos Pais, que é data de churrasco.

Para o açougue e a loja, isso significa manter sal grosso, sal de parrilla, chimichurri, lemon pepper e alho frito no ano inteiro e reforçar o estoque em agosto e de outubro a janeiro. O mix completo está em tempero para churrasco, e o uso de cada sal, em sal grosso no churrasco e no açougue.

Orégano, pimenta-do-reino e colorau vendem o ano todo

Orégano, pimenta-do-reino, colorau, cominho e alho desidratado vendem o ano todo, porque estão no feijão, no arroz e no molho de todo dia. Na Wikipédia, orégano, pimenta-do-reino, colorau e urucum tiveram o mês mais forte, em média, no máximo 1,3 vez acima da média mensal, contra 4 a 6 vezes no quentão, na rabanada e no panetone.

Nesses itens, o risco não é a falta na data, é a ruptura por compra mal calculada. A reposição deve seguir o giro de cada item, com ponto de pedido e estoque de segurança, como mostra o guia de controle de estoque de temperos. O que mais se procura em cada um está na pesquisa sobre os temperos mais procurados.

Calendário de compra: quando os temperos e farináceos vendem mais

O calendário abaixo junta os dois sinais, o pico de interesse de cada data e o tempo de reposição, para quem compra de fábrica ou de distribuidor. A antecedência sugerida é uma referência; o prazo real depende do fornecedor e do frete.

Comprar cedo tem um limite: o tempero perde aroma e cor com o tempo, e o estoque comprado para junho não deve sobrar até dezembro. A validade de cada produto está em quanto tempo duram os temperos secos, e a forma de destacar os itens da época, em como expor temperos na gôndola.

A Graneto fabrica em Paranacity condimentos, derivados de mandioca e farináceos de milho, como canjica, canjiquinha, fubá e milho de pipoca, e tem rotas próprias com representantes no Noroeste do Paraná, descritas na página de distribuição; nos outros estados, prazo e frete saem na cotação. O catálogo de produtos mostra os formatos, e a página de contato recebe o pedido de cotação para a próxima data.

Os dados de interesse da Wikipédia medem leitura, não venda, e misturam estudantes, curiosos e cozinheiros; o índice do IBGE mede o volume do setor de supermercados inteiro, não de temperos. Juntos, mostram quando o público pensa em cada prato. Mais textos para quem revende estão no tema Revenda.