Indústria de fécula de mandioca no Brasil: quem produz e para onde vai

A indústria de fécula de mandioca no Brasil reúne 88 unidades em sete estados, moeu um recorde de 3,13 milhões de toneladas de raiz em 2025 e produziu 686 mil toneladas de fécula, segundo o levantamento anual do Cepea com a Abam, reproduzido pelo Portal do Agronegócio. O Paraná fez 67,6% desse total, e massas, biscoitos e panificação são os maiores compradores.

Os números vêm da pesquisa que o Cepea, da Esalq/USP, faz há mais de duas décadas com a Abam (Associação Brasileira dos Produtores de Amido de Mandioca). O texto serve a quem compra fécula em volume, a quem estuda o setor e a quem quer entender de onde vem o amido do pão de queijo, do papelão e da salsicha. Ele mostra o tamanho da indústria, onde ela está, para quem vende, o avanço dos derivados e o que explica os números de 2025.

Quanto a indústria de fécula de mandioca produz?

A indústria de fécula produziu 686,03 mil toneladas em 2025, praticamente o mesmo volume de 2024, com moagem recorde de raiz e faturamento de R$ 2,14 bilhões. A tabela compara os dois últimos levantamentos: o de 2024, publicado pelo Cepea em junho de 2025, e o de 2025, divulgado em junho de 2026.

O emprego direto nas fecularias chegou a 3.721 trabalhadores em 2025, alta de 7% sobre 2024, e a capacidade instalada cresceu pelo quinto ano seguido, segundo o mesmo levantamento. Dividindo a moagem do ano pela capacidade diária, o setor moeu em 2025 o equivalente a cerca de 122 dias de operação a plena carga. A conta é aproximada, mas mostra que há fôlego para crescer quando a raiz sobra.

O Paraná faz dois terços da fécula do Brasil

O Paraná é o centro da indústria de fécula de mandioca: produziu 67,6% da fécula brasileira em 2025, contra 65,6% em 2024. Mato Grosso do Sul é o segundo polo, e São Paulo, o terceiro, segundo os levantamentos do Cepea com a Abam.

A concentração acompanha a lavoura. O Noroeste paranaense colheu 2,97 milhões de toneladas de mandioca em 2025, três quartos da produção do estado, segundo o IBGE, e é ali que está o Arranjo Produtivo Local da Mandioca da Região de Paranavaí-Loanda, descrito pelo Ipardes como a região de maior concentração de indústrias processadoras de raiz do país. Os números por microrregião e município estão em produção de mandioca no Paraná.

Para onde vai a fécula de mandioca?

A fécula de mandioca vai principalmente para a indústria de alimentos, e o maior comprador é o segmento de massas, biscoitos e panificação. A pesquisa do Cepea com a Abam identifica o destino das vendas das fecularias; a parte não identificada pelo levantamento ficou de fora da tabela.

Cada destino usa uma propriedade diferente do amido. Na padaria e na indústria de biscoito, a fécula entra na massa e no pão de queijo; no frigorífico, a baixa temperatura de gomificação a torna ligante de embutidos; no papel, no papelão e nas colas, conta a viscosidade, e nos adesivos ela é preferida por gerar produtos viscosos, estáveis e de pH neutro; na indústria têxtil, a transparência e a adesão aos fios fazem a diferença, segundo o estudo da Embrapa sobre a indústria do amido de mandioca. Os detalhes de cada aplicação estão em amido de mandioca na indústria, e os usos na cozinha, em fécula de mandioca na cozinha profissional.

A fatia da tapioca semipronta, a goma hidratada vendida para a frigideira, mostra como a demanda oscila: caiu de 6,5% para 3,6% entre 2024 e 2025, pelos dados do Cepea com a Abam. O que é essa goma e como ela é regularizada estão em o que é goma de tapioca e em registro da goma de tapioca no MAPA e na ANVISA.

As fecularias vendem cada vez mais derivados, não só fécula

As fecularias brasileiras estão diversificando: 45,1% das empresas produziram pelo menos um derivado além da fécula em 2025, contra 38% em 2024, segundo o levantamento Cepea/Abam. Entram nessa conta os polvilhos doce e azedo, a tapioca, as misturas para pão de queijo e os amidos modificados, que somaram 355,8 mil toneladas em 2025.

O destaque são os amidos modificados, que cresceram 31,2% em 2025 e chegaram a 155,6 mil toneladas, segundo o mesmo levantamento. São féculas tratadas para funções específicas da indústria, um mercado que a Embrapa já descrevia, em 2003, como de alta especificidade e venda técnica: muitos amidos modificados são feitos sob medida para um uso ou um cliente. Na prática, é a fécula disputando com o amido de milho espaços que antes eram cativos dele.

Os polvilhos seguem como derivado tradicional da região. A diferença entre o doce e o azedo, que fermenta e seca ao sol, está em polvilho doce ou azedo, e a definição oficial de fécula, pela IN MAPA 23/2005, está em fécula de mandioca: o que é.

Por que a moagem bateu recorde e a produção de fécula caiu em 2025?

Em 2025, as fecularias moeram mais raiz e tiraram menos fécula dela. Os pesquisadores atribuíram a diferença à redução da taxa média de extração de amido nas indústrias ao longo do ano, segundo o relato do levantamento. Em números redondos, foram precisas cerca de 4,6 toneladas de raiz para cada tonelada de fécula em 2025, contra 4,3 em 2024. Parte da raiz também foi desviada para os derivados, que cresceram.

O episódio ensina a ler projeção com cautela. Em junho de 2025, o setor estimava crescer 20,9% e chegar a 834 mil toneladas de fécula, segundo o Cepea; fechou o ano em 686 mil. Para 2026, a projeção é de alta de 15,5%, mas os dados preliminares de maio mostravam só 4,1%, ainda abaixo do esperado. A relação entre raiz, extração e preço está detalhada em preço do polvilho e da fécula.

O que muda para quem compra fécula da indústria?

Para o comprador, a estrutura da indústria de fécula traz três consequências práticas. A primeira é a origem: com dois terços da produção no Paraná, o frete a partir do Noroeste paranaense pesa no preço de quem está longe, e carga consolidada faz diferença. A segunda é a especificação: a fécula é classificada em tipos 1, 2 e 3 pela IN MAPA 23/2005, e a ficha técnica do lote, com umidade, acidez e microbiologia, deve acompanhar a compra, como orienta o texto sobre ficha técnica e laudo de ingrediente.

A terceira é o canal. Fecularia vende sobretudo em grandes volumes, e cerca de um décimo da fécula passa por atacadistas e redistribuidores, que atendem quem compra menos. Quem consome poucos sacos por mês ganha com o distribuidor; quem consome carretas, com a compra direta, como mostra comprar direto da fábrica ou do distribuidor. Para a classificação fiscal na venda e na exportação, veja o NCM da fécula de mandioca; 20,7% das empresas do levantamento Cepea/Abam exportaram fécula diretamente em 2025.

No estoque, a fécula se guarda como as farinhas, que o Guia Alimentar para a População Brasileira trata como alimentos não perecíveis: local seco e arejado, temperatura ambiente e longe do sol. É um pó seco, com umidade abaixo de 14% no padrão do MAPA, mas tem validade no rótulo, e o pacote aberto precisa ser fechado de novo para não pegar umidade.

A Graneto atua a partir de Paranacity, dentro do polo do Noroeste do Paraná, e fornece fécula, polvilho doce, polvilho azedo e tapioca pronta para empresas de todo o país. Os itens estão na linha de derivados de mandioca, a cotação sai pelo formulário de contato e outros textos sobre o setor estão em mandioca no blog.