Blog da Graneto
Todos os artigos, página 3 de 6
Guias sobre colorau, urucum, mandioca e condimentos.
- Colorau e urucum 22
- Condimentos 25
- Mandioca 17
- Milho e farináceos 10
- Revenda 16
- Indústria e normas 14
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Pimenta-do-reino preta, branca e verde: diferenças, usos e se faz mal
Mesma Piper nigrum, três processos: o que diz o Codex, grão ou moída, a safra do Espírito Santo e do Pará e o que pedir no laudo.
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Especiaria, condimento e tempero: qual a diferença segundo a ANVISA, com exemplos
As definições da RDC 716/2022 e da IN 159/2022, a história dos termos desde 1978 e o que muda no rótulo, no laudo e na tabela nutricional.
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Fécula de mandioca engorda? Calorias e carboidratos pela Tabela TACO
A composição pela Tabela TACO, a comparação com trigo, milho e polvilho, o peso das receitas e o que o rótulo pode ou não prometer.
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Goma de tapioca no atacado: como comprar, quanto dura e como conservar
Refrigerada ou estável, quanto dura fechada e aberta, sinais de goma estragada, como comparar marcas e cotações e qual pacote pedir para o seu giro.
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Farinha de milho, fubá e farinha de biju são a mesma coisa?
A norma diz que são iguais, o pacote diz que não. A história dos dois nomes, a comparação pela TACO e qual farinha vai em cada receita.
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Mix de temperos para revender na mercearia e no mercadinho: o que não pode faltar
Básicos, complementares e ocasionais: como montar a seção de condimentos do mercadinho, escolher a gramatura e calcular o estoque de cada item.
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Temperos que o açougue precisa ter: do sal grosso ao chimichurri
O que comprar para temperar a carne do balcão, o que revender ao lado do corte e as regras de rótulo, validade e tempero da casa.
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Como funciona e como montar uma fábrica de temperos: do grão ao pacote
Da matéria-prima ao pacote com lote: as etapas, os controles de cada uma, as normas da ANVISA e o que pede quem quer montar uma fábrica.
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Rotulagem de temperos e condimentos: o que a ANVISA exige
Item por item, com exemplos de tempero: nome, ingredientes, alergênicos, glúten, lote e validade, sachê e saco de 25 kg.
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Temperos industrializados: o que são, exemplos e se fazem mal
Do orégano moído ao caldo em tablete: o que o Guia Alimentar diz de cada um, o glutamato pelo JECFA e pela ANVISA e a lupa do sódio.
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Colorau ou colorífico faz mal? O que dizem a ANVISA e o comitê da FAO/OMS
Limites do JECFA e da EFSA, a conta de quanto colorau equivale à dose diária aceitável e o que se sabe sobre fígado, intestino e alergia.
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Urucum: para que servem a semente, o pó e o extrato
Do colorau ao corante CI 75120: os usos do urucum na comida, na cosmética, no tingimento e na tradição indígena, com a regra de cada um.
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Sal grosso: tipos, iodo, sal grosso integral e usos no churrasco e no açougue
De onde vem, como a lei classifica os tipos, por que o iodo é obrigatório e o que conferir no laudo antes de comprar fardo ou saco.
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Cebola desidratada: para que serve, como usar, se faz mal e quanto rende
A conta de rendimento frente à cebola fresca, com TACO e USDA, as três formas, o teste de reidratação e o checklist de compra.
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Tempero para churrasco: o que usar em cada carne, receita caseira e o que o açougue precisa ter
Sal na carne bovina, mistura no frango e no porco: o tempero de cada corte e os itens que a seção de churrasco do açougue não pode deixar faltar.
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Quantas tapiocas rende 1 kg de goma, fresca ou seca: conta para food service
A porção de referência do IBGE, o rendimento por tamanho, a fórmula de custo com exemplo e a conta de quem hidrata a própria fécula.
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Tipos de farinha de mandioca: seca, d'água, bijusada, fina e grossa
Grupo pelo processo, classe pela peneira e tipo pela qualidade: como a norma do MAPA classifica a farinha e o que deve estar na embalagem.
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Fubá mimoso ou comum: diferenças e qual usar em cada receita
Mesmo milho, peneiras diferentes: por que o mimoso dá bolo liso, o comum segura a polenta e nenhuma norma define a finura de cada um.
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Como expor temperos na gôndola para vender mais
Blocos por prato, altura certa, preço por quilo e reposição pela validade: a arrumação que ajuda o cliente a achar e levar o tempero.
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Margem de lucro em temperos: como calcular o preço de venda
Markup não é margem: a fórmula que transforma custo, imposto, despesas e perdas em preço de venda, com exemplo hipotético de sachê e granel.
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