Blog da Graneto
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Guias sobre colorau, urucum, mandioca e condimentos.
- Colorau e urucum 22
- Condimentos 25
- Mandioca 17
- Milho e farináceos 10
- Revenda 16
- Indústria e normas 14
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Corantes naturais para alimentos: urucum, cúrcuma, páprica, beterraba e como são extraídos
Bixina, norbixina, curcumina, capsantina, betanina e carmim lado a lado: onde cada pigmento dissolve, o que o degrada e como vai ao rótulo.
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O que é norbixina: fórmula, diferença para a bixina e quando usar cada uma
A molécula, a fabricação, o comportamento no alimento, a escolha entre norbixina e bixina, o limite de segurança e a leitura do laudo.
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Alho desidratado: para que serve, como usar, se é saudável e quanto rende
Flocos, granulado ou pó: a conta de equivalência com o alho fresco feita com TACO e USDA, usos industriais, armazenamento e compra.
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Tempero completo: o que leva, como usar e como fazer caseiro
Sal, alho, cebola e cheiro-verde numa mistura só: a conta do sódio pela TACO, a lupa do rótulo, a receita caseira e a compra no atacado.
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Páprica doce, picante ou defumada: diferenças, como usar e como fazer em casa
Ardência vem do fruto, fumaça vem da secagem: os tipos de páprica, o pimentón de La Vera, a cor em ASTA e a páprica certa para cada prato.
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Goma de tapioca é saudável? Calorias, glúten e comparação com o pão
O que a goma entrega, a comparação com o pão francês por 100 g e por unidade, o glúten e o papel do recheio, só com tabelas oficiais.
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Por que a farinha de milho é enriquecida com ferro e ácido fólico
Faixas, compostos permitidos, frases obrigatórias e as farinhas dispensadas: o que a norma exige e o que o revendedor confere no pacote.
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Milho de pipoca: por que estoura, mushroom ou borboleta e como escolher
Casca dura, amido vítreo e umidade certa: a física do estouro, a classificação por capacidade de expansão e o que conferir antes de comprar.
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Comprar temperos no atacado direto da fábrica ou do distribuidor: prós e contras
Preço de tabela engana: quando a fábrica compensa, quando o distribuidor atende melhor e como comparar pelo custo por quilo entregue.
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Salsa desidratada: como usar, tabela nutricional, se faz mal e como substituir a fresca
A conta de troca da fresca pela seca, os 8 kg de folha por quilo seco, o que a secagem faz com o verde e o que pedir num lote a granel.
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Cravo-da-índia: para que serve, benefícios e como usar na cozinha
Botão de flor seco, rico em eugenol, que o Brasil colhe no Baixo Sul da Bahia: usos no doce e no salgado, saúde sem exagero e qualidade do lote.
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Fécula de mandioca na cozinha profissional: 6 usos além do pão de queijo
Engrossa abaixo da fervura, seca o empanado e deixa o bolo leve: o que a fécula faz em cada preparo e onde ela não substitui o trigo.
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Indústria de fécula de mandioca no Brasil: quem produz e para onde vai
Recorde de moagem, produção estável e mais derivados: o retrato das fecularias pelo Cepea e a Abam, estado por estado e comprador por comprador.
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Canjica e canjiquinha: diferenças e como preparar doce e salgada
Grão inteiro ou partido, doce ou salgada, canjica ou mungunzá: o que muda de uma para a outra, como o MAPA classifica e como cozinhar.
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Temperos para restaurante: embalagens food service e controle de desperdício
Pacote do tamanho do consumo, pote fechado e etiquetado e ficha técnica em gramas: como padronizar o sabor e parar de jogar tempero fora.
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Urucum em cosméticos: o corante natural CI 75120 na maquiagem e no protetor
O que é o CI 75120, onde a ANVISA permite o urucum, por que cor não é FPS, o risco de alergia de contato e o que pedir ao fornecedor.
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A história do urucum em Paranacity, de 1981 à Indicação Geográfica
Do primeiro pé plantado em 1981 ao topo do ranking do IBGE: associação, lei de capital do urucum, safra e Indicação Geográfica.
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Pimenta calabresa em flocos: o que é, quanto arde, se faz mal e como usar
Flocos de pimenta vermelha com sementes: de onde vem o nome, quanto arde, onde usar, o que dizem os órgãos de saúde e o que conferir no lote.
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Canela em pó: para que serve, benefícios e a diferença entre canela e cássia
Canela-do-ceilão ou cássia: como reconhecer, quanto de cumarina cada uma tem, o que a ciência diz dos benefícios e como usar no doce e no salgado.
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Farinha de mandioca ou farinha de milho: diferenças e usos
Raiz contra grão: proteína, fibra, ferro, enriquecimento obrigatório e o papel de cada farinha na farofa, no pirão e no cuscuz.
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