Blog da Graneto · 14 artigos
Indústria e normas
O lado técnico da compra de ingredientes: classificação fiscal (NCM), rotulagem geral e nutricional, regularização na ANVISA, padrões microbiológicos, laudo e ficha técnica, alergênicos, glúten, embalagens a granel, frete e exportação. Cada artigo cita a norma ou o documento oficial no ponto em que ele é usado.
- Todos 104
- Colorau e urucum 22
- Condimentos 25
- Mandioca 17
- Milho e farináceos 10
- Revenda 16
- Indústria e normas 14
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NCM de temperos e condimentos: colorau, sal de parrilla, orégano, pimenta, chimichurri e outros
Especiaria pura, mistura com sal e corante de urucum caem em capítulos diferentes. Tabela com códigos oficiais e as Soluções de Consulta.
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NCM da fécula de mandioca, polvilho, tapioca e farinha de mandioca
Fécula, polvilho, goma, tapioca e farinha de mandioca têm códigos diferentes, e a escolha agora muda o imposto da reforma tributária.
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Exportação de urucum e colorau: NCM, Incoterms e documentos
Semente na 14.04, extrato na 32.03: o que o Comex Stat mostra, quem compra, como os Incoterms dividem o risco e que papéis a venda exige.
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Ficha técnica e laudo: o que pedir ao fornecedor de ingredientes
A ficha é a promessa, o laudo é a prova do lote: modelo de campos, parâmetros de análise e os sinais de laudo que não vale o papel.
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Temperos precisam de registro na ANVISA? O que diz a IN 281/2024
Registro, notificação ou comunicação: em qual regra o tempero entra, quem fiscaliza a fábrica e quais papéis o comprador deve pedir.
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Big bag ou saco de 25 kg: como comprar ingrediente a granel
Quem levanta a carga decide o formato: o que a lei permite carregar, o equipamento que o big bag exige e como fazer a conta por quilo útil.
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Boas práticas de fabricação em temperos: o que exigir do fornecedor
Qual norma vale para a fábrica e qual vale para a cozinha, os oito POPs, o comprovante de pragas e o teste do lote para avaliar o fornecedor.
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Padrões microbiológicos e contaminantes em especiarias: limites da ANVISA
Salmonella, E. coli, fragmentos de inseto e micotoxinas: os limites em vigor por especiaria e o que conferir no laudo antes de aceitar o lote.
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Rotulagem de temperos e condimentos: o que a ANVISA exige
Item por item, com exemplos de tempero: nome, ingredientes, alergênicos, glúten, lote e validade, sachê e saco de 25 kg.
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Corantes naturais para alimentos: urucum, cúrcuma, páprica, beterraba e como são extraídos
Bixina, norbixina, curcumina, capsantina, betanina e carmim lado a lado: onde cada pigmento dissolve, o que o degrada e como vai ao rótulo.
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Temperos precisam de tabela nutricional e lupa? O que diz a RDC 429/2020
Orégano puro, tempero completo e sal grosso têm regras opostas na tabela nutricional e na lupa. A norma explicada caso a caso.
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Frete de alimentos para outros estados: carga fracionada, prazos e cuidados
Fracionada ou lotação, os documentos da viagem, o que não pode ir no mesmo caminhão e o que conferir antes de assinar o canhoto.
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Alergênicos em temperos: declaração obrigatória e contaminação cruzada
Nenhuma especiaria está na lista da ANVISA, mas a mistura e a fábrica podem trazer trigo, leite ou soja: como ler e cobrar a advertência.
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Temperos têm glúten? Colorau, tempero completo, contaminação cruzada e o que diz a lei
Especiaria é naturalmente sem glúten; o risco está na fórmula e na fábrica. A regra do rótulo, a falta de limite no Brasil e o cuidado na revenda.
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