Blog da Graneto
Todos os artigos, página 5 de 6
Guias sobre colorau, urucum, mandioca e condimentos.
- Colorau e urucum 22
- Condimentos 25
- Mandioca 17
- Milho e farináceos 10
- Revenda 16
- Indústria e normas 14
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Temperos na alimentação escolar: o que o PNAE permite
A Resolução 6/2020 caiu em 2026. Veja quais temperos passam no PNAE, quais caem na vedação e quanto sal cabe por aluno.
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Temperos precisam de tabela nutricional e lupa? O que diz a RDC 429/2020
Orégano puro, tempero completo e sal grosso têm regras opostas na tabela nutricional e na lupa. A norma explicada caso a caso.
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Tingimento natural com urucum: algodão, seda e couro
O que os estudos de 2025 mediram em algodão, seda, couro e lã com poliéster, por que a luz é o ponto fraco e o que comprar para tingir.
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Como armazenar colorau e urucum sem perder a cor
Por que a bixina se perde no estoque, o que a Embrapa recomenda para a semente, o que diz a norma sobre validade e a rotina de estoque.
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Açafrão-da-terra (cúrcuma): para que serve, benefícios e como usar
Cúrcuma não é açafrão: de onde vem, por que tinge de amarelo, como usar na panela, o corante INS 100 e o que a pesquisa confirma sobre benefícios.
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Quanto tempo duram os temperos secos, como conservar e se tempero vencido faz mal
Data do rótulo e perda de aroma são coisas diferentes. O que diz a RDC 727/2022, o que a pesquisa mediu e como guardar e girar o estoque.
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Como substituir polvilho doce na receita (e quando não dá)
Fécula na mesma medida resolve; azedo faz crescer, amido de milho perde a liga e a goma já traz água. O que muda em cada troca.
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Farinha de milho faz bem? Benefícios e nutrientes pela Tabela TACO
Sem promessa milagrosa: o que 100 g de farinha de milho e de fubá têm pela TACO, como ela se compara ao trigo e à mandioca e onde ela entra no prato.
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Noz-moscada em pó ou inteira: para que serve, como usar e quanto é demais
Semente e macis do mesmo fruto: onde a noz-moscada entra, por que ralar na hora, a dose que intoxica e o que conferir no lote antes de comprar.
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Cominho: o que é, para que serve e com quais pratos combina
Terroso, quente e forte: de onde vem o cominho, com que pratos ele casa, por que torrar o grão e por que o cominho-preto é outra planta.
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Goma de tapioca hidratada precisa de registro? O que dizem MAPA e ANVISA
Fora do padrão do MAPA, regularizada na vigilância sanitária e com sorbato permitido desde 2025: as regras da goma pronta, passo a passo.
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Cuscuz no food service: quanto rende 1 kg de flocão e como padronizar
Fator de rendimento, porções por quilo, custo por porção e tempo de espera: a conta do cuscuz para lanchonete, restaurante e refeição coletiva.
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Frete de alimentos para outros estados: carga fracionada, prazos e cuidados
Fracionada ou lotação, os documentos da viagem, o que não pode ir no mesmo caminhão e o que conferir antes de assinar o canhoto.
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Folha de louro: para que serve e como usar no feijão
Da árvore Laurus nobilis à panela: quanto louro vai no feijão, quando pôr, por que retirar e o que a ANVISA autoriza.
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Amido de mandioca na indústria: alimentos, papel e frigoríficos
Pasta clara, gomificação baixa e alta adesão: por que alimentos, frigoríficos, papel e têxtil usam fécula e como montar a especificação de compra.
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Qual fubá usar para polenta, angu e bolo
Polenta mole, firme ou frita, angu, mingau e bolo: qual fubá vai em cada um, quanto de água usar como ponto de partida e como não empelotar.
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Kit de temperos e especiarias para presente: como montar e precificar
Tema, pote, rótulo e preço: o passo a passo para montar kits de churrasco, pizza e Natal sem errar na norma nem na margem.
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Alergênicos em temperos: declaração obrigatória e contaminação cruzada
Nenhuma especiaria está na lista da ANVISA, mas a mistura e a fábrica podem trazer trigo, leite ou soja: como ler e cobrar a advertência.
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Temperos têm glúten? Colorau, tempero completo, contaminação cruzada e o que diz a lei
Especiaria é naturalmente sem glúten; o risco está na fórmula e na fábrica. A regra do rótulo, a falta de limite no Brasil e o cuidado na revenda.
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Cheiro-verde desidratado: o que é, para que serve, se é bom e como usar
Salsa, cebolinha ou coentro conforme a região, a conversão do fresco para o seco pela umidade da TACO e o uso certo no feijão e na cozinha de volume.
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