Blog da Graneto · 25 artigos
Condimentos
Guias práticos sobre os condimentos que mais saem na gôndola, no açougue e na cozinha profissional: o que é cada um, como se usa, como conservar sem perder aroma e o que olhar na hora de comprar em volume. Quando o assunto é um condimento que a Graneto não fabrica, o artigo diz isso e serve como referência de categoria.
- Todos 104
- Colorau e urucum 22
- Condimentos 25
- Mandioca 17
- Milho e farináceos 10
- Revenda 16
- Indústria e normas 14
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Sal de parrilla: o que é, para que serve, sabores temperados e diferença do sal grosso
Mesmo sal do grosso, moído até um grão médio que gruda na carne. O que a norma diz, quanto usar e o que pedir ao fornecedor para revender.
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Chimichurri: o que é, ingredientes do argentino, como fazer o seco e como usar
O molho rio-platense de salsa, alho, pimenta e vinagre, e a versão seca que se hidrata em minutos: receita base, usos, rótulo e compra.
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Lemon pepper: o que é, do que é feito, para que serve e como fazer
Pimenta com limão, sem receita padrão: como ler o rótulo, onde usar, a receita caseira e o que muda na versão industrial.
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Temperos e suas utilidades: os tipos em pó e em folha e os melhores para cada comida
Do sal grosso à noz-moscada: a função de cada condimento, com que prato combina, em que forma é vendido e qual tempero entra em cada comida.
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Alho frito granulado e em flocos: para que serve e como usar
O alho dourado e crocante que finaliza o prato sem ir ao fogo: diferença para o desidratado, usos, ranço, rótulo e NCM.
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Orégano: para que serve, tipos, origem e por que é o tempero da pizza
Origanum, Lippia e manjerona, de onde vem o orégano do Brasil, a marinara de 1734, o óleo que dá o aroma e os limites da ANVISA.
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Pimenta-do-reino preta, branca e verde: diferenças, usos e se faz mal
Mesma Piper nigrum, três processos: o que diz o Codex, grão ou moída, a safra do Espírito Santo e do Pará e o que pedir no laudo.
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Especiaria, condimento e tempero: qual a diferença segundo a ANVISA, com exemplos
As definições da RDC 716/2022 e da IN 159/2022, a história dos termos desde 1978 e o que muda no rótulo, no laudo e na tabela nutricional.
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Temperos industrializados: o que são, exemplos e se fazem mal
Do orégano moído ao caldo em tablete: o que o Guia Alimentar diz de cada um, o glutamato pelo JECFA e pela ANVISA e a lupa do sódio.
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Sal grosso: tipos, iodo, sal grosso integral e usos no churrasco e no açougue
De onde vem, como a lei classifica os tipos, por que o iodo é obrigatório e o que conferir no laudo antes de comprar fardo ou saco.
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Cebola desidratada: para que serve, como usar, se faz mal e quanto rende
A conta de rendimento frente à cebola fresca, com TACO e USDA, as três formas, o teste de reidratação e o checklist de compra.
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Tempero para churrasco: o que usar em cada carne, receita caseira e o que o açougue precisa ter
Sal na carne bovina, mistura no frango e no porco: o tempero de cada corte e os itens que a seção de churrasco do açougue não pode deixar faltar.
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Alho desidratado: para que serve, como usar, se é saudável e quanto rende
Flocos, granulado ou pó: a conta de equivalência com o alho fresco feita com TACO e USDA, usos industriais, armazenamento e compra.
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Tempero completo: o que leva, como usar e como fazer caseiro
Sal, alho, cebola e cheiro-verde numa mistura só: a conta do sódio pela TACO, a lupa do rótulo, a receita caseira e a compra no atacado.
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Páprica doce, picante ou defumada: diferenças, como usar e como fazer em casa
Ardência vem do fruto, fumaça vem da secagem: os tipos de páprica, o pimentón de La Vera, a cor em ASTA e a páprica certa para cada prato.
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Salsa desidratada: como usar, tabela nutricional, se faz mal e como substituir a fresca
A conta de troca da fresca pela seca, os 8 kg de folha por quilo seco, o que a secagem faz com o verde e o que pedir num lote a granel.
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Cravo-da-índia: para que serve, benefícios e como usar na cozinha
Botão de flor seco, rico em eugenol, que o Brasil colhe no Baixo Sul da Bahia: usos no doce e no salgado, saúde sem exagero e qualidade do lote.
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Pimenta calabresa em flocos: o que é, quanto arde, se faz mal e como usar
Flocos de pimenta vermelha com sementes: de onde vem o nome, quanto arde, onde usar, o que dizem os órgãos de saúde e o que conferir no lote.
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Canela em pó: para que serve, benefícios e a diferença entre canela e cássia
Canela-do-ceilão ou cássia: como reconhecer, quanto de cumarina cada uma tem, o que a ciência diz dos benefícios e como usar no doce e no salgado.
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Açafrão-da-terra (cúrcuma): para que serve, benefícios e como usar
Cúrcuma não é açafrão: de onde vem, por que tinge de amarelo, como usar na panela, o corante INS 100 e o que a pesquisa confirma sobre benefícios.
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Quanto tempo duram os temperos secos, como conservar e se tempero vencido faz mal
Data do rótulo e perda de aroma são coisas diferentes. O que diz a RDC 727/2022, o que a pesquisa mediu e como guardar e girar o estoque.
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Noz-moscada em pó ou inteira: para que serve, como usar e quanto é demais
Semente e macis do mesmo fruto: onde a noz-moscada entra, por que ralar na hora, a dose que intoxica e o que conferir no lote antes de comprar.
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Cominho: o que é, para que serve e com quais pratos combina
Terroso, quente e forte: de onde vem o cominho, com que pratos ele casa, por que torrar o grão e por que o cominho-preto é outra planta.
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Folha de louro: para que serve e como usar no feijão
Da árvore Laurus nobilis à panela: quanto louro vai no feijão, quando pôr, por que retirar e o que a ANVISA autoriza.
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Cheiro-verde desidratado: o que é, para que serve, se é bom e como usar
Salsa, cebolinha ou coentro conforme a região, a conversão do fresco para o seco pela umidade da TACO e o uso certo no feijão e na cozinha de volume.
Temperos e condimentos com envase automatizado. Orégano, chimichurri, lemon pepper, alho frito, pimenta-do-reino e sais especiais, envasados na fábrica da Graneto em Paranacity.
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