Preço da farinha de mandioca por kg: o que forma o valor do quilo e do saco

O preço da farinha de mandioca por kg, na porta da farinheira, ficou entre R$ 2,11 e R$ 2,55 na semana de 21 a 25 de setembro de 2026, segundo o indicador do Cepea para a farinha seca. O que forma esse valor é, nesta ordem, o preço da raiz, o tipo e o acabamento da farinha, a embalagem e o frete até o comprador.

Este texto é para quem compra farinha para revender ou para a cozinha (mercearia, atacado, distribuidor, restaurante, merenda) e quer entender o número antes de negociar. Ele mostra onde estão os preços oficiais, por que o saco subiu e caiu nos últimos anos, quanto a torra e a embalagem pesam e como pedir uma cotação comparável. Nenhum valor aqui é preço de prateleira, e a Graneto não publica tabela de preços.

Quanto custa a farinha de mandioca segundo o Cepea e o Deral?

A farinha de mandioca tem dois indicadores oficiais de preço, um nacional e um paranaense. O Cepea, da Esalq/USP, cota toda semana desde 2005 a farinha seca fina, branca e tipo 1, em saco de 50 kg, e a seca grossa, em saco de 40 kg, sempre FOB farinheira, com pagamento em 28 dias, conforme a metodologia do indicador.

A segunda referência é o Deral, da Secretaria da Agricultura do Paraná, que publica o preço médio de venda no atacado no estado. Em setembro de 2026, o saco de 50 kg de farinha de mandioca crua saiu, em média, a R$ 125,23 no atacado paranaense, e o de farinha torrada, a R$ 138,13. O valor de atacado fica muito perto do FOB do Cepea porque as praças de coleta estão no próprio polo produtor.

O preço da raiz explica a maior parte das altas e baixas da farinha

A raiz de mandioca é o principal custo da farinha, e o preço do saco acompanha o da raiz com pouco atraso. O mesmo Deral publica o preço médio recebido pelo produtor de mandioca para a indústria, e as duas séries andam juntas:

O ciclo é o da lavoura. A raiz é colhida, em geral, entre 16 e 20 meses depois do plantio, segundo o manual da EMATER-MG, então a resposta da oferta ao preço leva quase dois anos. Em 2022, o Paraná colheu 2,91 milhões de toneladas, a menor safra da década, segundo a Produção Agrícola Municipal do IBGE; a raiz disparou e levou a farinha junto. Com as safras maiores de 2024 e 2025, os dois preços recuaram. A explicação completa desse ciclo, com as cotações semanais, está em preço do polvilho e da fécula, e os números da lavoura, em produção de mandioca no Paraná.

A oscilação da matéria-prima é um problema antigo do setor. A nota técnica do Ipardes sobre o APL da Mandioca da Região de Paranavaí-Loanda registrava, já em 2006, que a grande variação do preço da raiz levava farinheiras a parar por meses. Para quem compra, isso significa que fornecedor sem estoque de raiz contratada pode faltar justamente na alta.

Por que a farinha torrada custa mais que a crua?

A farinha torrada custa mais porque passa por mais tempo de forno. No atacado do Paraná, o saco de 50 kg da torrada saiu R$ 12,90 acima do da crua em setembro de 2026, segundo o Deral, diferença de cerca de 10%. A torra é energia e mão de obra a mais, e a energia das farinheiras da região vem principalmente da lenha de eucalipto, segundo o mesmo estudo do Ipardes.

O tipo e a classe também mexem no preço. A farinha tipo 1 exige mais amido e menos casca, o que pede raiz melhor e descascamento mais cuidadoso; a fina passa por mais peneiragem que a grossa. Os critérios estão na IN MAPA 52/2011 e explicados em tipos de farinha de mandioca: seca, d'água e bijusada. Ao comparar duas propostas, confira se o grupo, a classe e o tipo são os mesmos; senão, a comparação não vale.

Embalagem, frete e imposto separam o saco da gôndola

O preço que o consumidor vê no pacote de 1 kg carrega todos os custos que vêm depois da farinheira. Os principais são estes:

• Embalagem e fracionamento: empacotar 50 kg em pacotes de 1 kg ou de 500 g soma filme, caixa, máquina e mão de obra, e o custo por quilo cresce quanto menor o pacote.
• Frete: o Paraná vende a maior parte da farinha que faz para outros estados; o Ipardes estimava que cerca de 80% da produção paranaense saía do estado, principalmente para o Nordeste e o Sudeste.
• Imposto: o indicador do Cepea considera ICMS de 7% nas vendas interestaduais e isenção dentro do estado; o enquadramento fiscal depende do NCM da farinha de mandioca e deve ser confirmado pelo contador.
• Margem de cada elo: distribuidor, atacado e varejo somam a sua, e quem revende calcula a própria margem sobre o custo posto na loja, como mostra como calcular o preço de venda.

Uma conta simples ajuda o food service a enxergar o peso real da farinha no prato. Num exemplo hipotético, com a farinha posta na cozinha a R$ 3,00 o quilo, uma porção de farofa que leva 40 g de farinha gasta R$ 0,12 de farinha; dobrar o preço do quilo acrescenta outros R$ 0,12 à porção. O custo que mais varia, nesse caso, costuma ser o da gordura e dos outros ingredientes, não o da farinha.

Para reduzir o custo logístico, compare carga fechada e fracionada em frete de alimentos para outros estados e os formatos grandes em big bag ou saco de 25 kg. Para não comprar caro na hora da falta, o controle de estoque com PEPS e ponto de pedido vale também para farinha.

Como pedir cotação de farinha de mandioca?

Uma cotação de farinha de mandioca só se compara com outra quando as duas descrevem o mesmo produto, na mesma entrega e no mesmo prazo. Informe ao fornecedor:

1. grupo, classe e tipo (por exemplo, seca fina tipo 1) e se a farinha é crua ou torrada;
2. acidez esperada, quando o seu cliente estranha a farinha mais ácida;
3. volume mensal e embalagem: pacote de varejo, saco de 50 kg ou de 40 kg;
4. cidade de entrega e quem paga o frete;
5. forma de pagamento, porque o preço à vista e o preço a prazo são diferentes, como mostra o próprio Cepea;
6. validade da proposta e laudo ou ficha técnica do lote, com umidade abaixo de 13%, limite da IN MAPA 52/2011.

Para comprar poucos sacos por mês, o distribuidor da região costuma ser a melhor saída; a compra direta compensa quando o volume paga o frete, como explica comprar direto da fábrica ou do distribuidor. A farinha de mandioca também disputa espaço com a de milho na farofa, e as diferenças estão em farinha de mandioca ou farinha de milho.

A Graneto fornece farinha de mandioca a partir de Paranacity, no polo produtor do Noroeste do Paraná, com rotas próprias na região e atendimento aos demais estados com prazo e frete definidos na cotação. A linha está em derivados de mandioca, o pedido de preço sai pelo formulário de cotação e outros textos do tema estão em mandioca no blog.