Fardo de alimentos: quantos pacotes vêm, quanto pesa e como comprar fubá, farinhas e polvilho

Fardo é a embalagem que agrupa pacotes iguais para o transporte, envolvidos em filme plástico ou saco. Um fardo de fubá aparece no mercado com composições como 10 pacotes de 1 kg ou 20 de 500 g, cerca de 10 kg de produto, mas não existe número legal de pacotes por fardo: cada fabricante define o seu, e só a etiqueta do fardo ou a ficha técnica confirma.

Quem compra fardo é a mercearia, o mercadinho, o atacarejo e a lanchonete que gasta pacote de varejo. As dúvidas se repetem: quantos pacotes vêm, quanto o fardo pesa, quanto um pacote pode ter de menos, o que vai escrito no fardo e como montar um pedido misto de fubá, farinha de mandioca, polvilho, canjiquinha, flocão, goma de tapioca e colorau sem encalhar estoque.

Quantos pacotes vêm num fardo de fubá e de outras farinhas?

O número de pacotes num fardo de fubá ou de qualquer farinha é decisão do fabricante, não da lei; no mercado de farináceos, as composições mais vistas somam cerca de 10 kg, como 10 pacotes de 1 kg ou 20 pacotes de 500 g. A conta do peso líquido é simples: unidades vezes o conteúdo de cada pacote. O peso bruto soma as embalagens e o filme do fardo.

A gramatura do pacote, em alguns produtos, é tabelada. A Portaria Inmetro 251/2021 só admite farinha de mandioca em pacotes de 250 g, 500 g, 1 kg e 2 kg (livre abaixo de 250 g e acima de 2 kg) e farinha de trigo em 500 g, 1 kg, 2 kg e 5 kg (livre acima de 5 kg). Fubá, polvilho, flocão e canjiquinha não estão na lista, e o fabricante escolhe a gramatura. Por isso a pergunta "quantos vêm no fardo" só tem resposta segura na cotação.

Fardo, caixa ou saco: qual a diferença?

O fardo agrupa pacotes de varejo num invólucro leve para transporte; a caixa de papelão faz o mesmo com mais proteção; o saco de 25 kg é o próprio produto a granel, sem pacote individual. O Dicionário Priberam define fardo como coisa ou conjunto de coisas mais ou menos volumosas e comprimidas, destinadas ao transporte, que é exatamente o uso no atacado.

Para a gôndola, compre fardo ou caixa; para a cozinha que usa vários quilos por dia, o saco costuma sair mais em conta, como mostra big bag ou saco de 25 kg. A conta de quantos sacos de farinha uma produção consome está em farinha de trigo no atacado.

Quanto um pacote do fardo pode pesar a menos?

Cada pacote do fardo é um produto pré-medido, e a Portaria Inmetro 248/2008 admite uma tolerância individual pequena para menos, de 15 g no pacote de 1 kg, mas exige que a média do lote fique praticamente no peso declarado. A Portaria Inmetro 248/2008, que segue em vigor no sistema de legislação do Inmetro (a substituta, Portaria 93/2022, foi suspensa por tempo indeterminado pela Portaria 70/2024), fixa a tolerância por faixa de conteúdo:

A tolerância não é desconto liberado. Num lote de 150 a 4.000 unidades, a fiscalização sorteia 32 pacotes; no máximo 2 podem ficar abaixo do conteúdo menos a tolerância, e a média da amostra não pode ficar abaixo do conteúdo declarado menos 0,485 desvio-padrão. Quem verifica no comércio e na indústria são os órgãos delegados do Inmetro, como o Ipem-PR, que define pré-medido como o produto embalado e medido sem a presença do consumidor. Para a mercearia, a dica prática é pesar alguns pacotes de cada fardo novo numa balança aferida e reclamar com o fornecedor se o padrão se repetir.

O que o rótulo do fardo e do pacote precisa trazer?

O pacote precisa do rótulo completo de alimento embalado; o fardo, de identificação para logística, e em alguns casos pode dispensar a indicação de peso. No pacote, a RDC 727/2022 exige denominação de venda, lista de ingredientes, advertências de alergênicos e de lactose, conteúdo líquido, origem, lote e validade, entre outros itens (art. 7º). No fubá e na farinha de milho, a denominação vem acompanhada de "enriquecida com ferro e ácido fólico", regra explicada em por que a farinha de milho é enriquecida.

No fardo, a Portaria Inmetro 249/2021 dispensa a indicação quantitativa na embalagem que agrupa unidades de um mesmo produto quando o material é transparente e incolor e deixa ver o peso de cada pacote (item 2.3). Conjunto de produtos diferentes, como um kit, traz a descrição do conteúdo precedida de "contém" (item 2.4). Para a logística, o fardo costuma levar o código ITF-14, que a GS1 Brasil descreve como código de barras logístico de caixas homogêneas de despacho e volumes, diferente do código do pacote que passa no caixa. Lote e validade impressos na etiqueta do fardo poupam abrir o volume para conferir a entrega.

Paletização e frete: quantos fardos cabem num palete?

Quantos fardos cabem num palete depende do tamanho do fardo e da altura da pilha, e o limite de peso do palete padrão é a primeira trava. O palete PBR, padrão da Abras, mede 1.200 por 1.000 mm e foi projetado para 1.200 kg de carga distribuída, quando armazenado em estrutura porta-paletes. Num exemplo hipotético com fardos de 10 kg, o peso permitiria até 120 fardos; na prática, o número sai das dimensões do fardo, das camadas que a embalagem aguenta sem esmagar o pacote de baixo e da altura do caminhão.

Peça ao fornecedor a paletização padrão (fardos por camada e camadas por palete): com ela você dimensiona o depósito, a transportadora calcula o espaço da carga e o pedido chega sem fardo esmagado por empilhamento errado. Na carga fracionada, que passa por transbordo, o fardo de filme sofre mais do que a caixa. As diferenças entre carga fracionada e lotação, e o que conferir antes de assinar o canhoto, estão em frete de alimentos para outros estados.

Como a mercearia monta um pedido misto de fardos?

A mercearia monta o pedido misto partindo da venda semanal de cada item em pacotes, convertendo em fardos pelo número de unidades de cada um e fechando o total no mínimo do fornecedor sem passar da cobertura que a validade permite. Num exemplo hipotético, com fardos de 10 pacotes e pedido a cada duas semanas:

A sobra entra no pedido seguinte; se ela cresce a cada ciclo, o item está com fardo grande demais para o giro da loja. Quatro cuidados:

• Sazonalidade: fubá, canjica e milho de pipoca vendem mais na época de festa junina, como mostra quando os temperos e farináceos vendem mais; aumente o pedido antes, não durante.
• Produto de cuidado especial: goma de tapioca pode exigir refrigeração conforme a versão, e o fardo precisa caber na geladeira; as regras estão em goma de tapioca no atacado.
• Colorau: perde cor na luz; compre para poucas semanas e exponha longe do sol, como explica colorau para revenda.
• Rodízio: o fardo novo vai para trás do antigo, pelo critério do primeiro que vence, primeiro que sai.

As diferenças de uso que o cliente pergunta no balcão estão em fubá mimoso ou comum, tipos de farinha de mandioca, canjica e canjiquinha e flocão de milho; o polvilho em fardo e em saco está em polvilho no atacado, e o milho de pipoca para quem vende pipoca, em milho de pipoca para pipoqueiro. Para montar a prateleira de temperos ao lado dos farináceos, veja o mix de temperos para mercearia, e para precificar cada pacote, como calcular a margem de lucro.

A Graneto fornece fubá mimoso e comum, farinha de milho, flocão, canjica, canjiquinha, milho de pipoca, farinha de trigo, polvilho doce e azedo, fécula, tapioca pronta, farinha de mandioca e colorau em sachê e pacote, o que permite fechar o pedido de farináceos da loja com um fornecedor. A embalagem de transporte e a quantidade por volume de cada item saem na cotação; as linhas estão em farináceos e milho, derivados de mandioca e no catálogo de produtos, e o pedido vai pelo formulário de cotação. Outros guias para quem revende estão em revenda.