Blog da Graneto · 10 artigos
Milho e farináceos
Fubá, flocão, canjica e farinha de milho parecem o mesmo produto na prateleira, mas mudam de moagem, de uso e até de regra de rotulagem. Estes artigos explicam as diferenças, o enriquecimento obrigatório com ferro e ácido fólico e como cada farináceo se comporta no cuscuz, na polenta e no bolo.
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Flocão de milho: o que é, como fazer cuscuz e tabela nutricional
Flocos pré-cozidos de milho sem gérmen: como hidratar, quanto descansar, por que não é fubá e por que a norma dispensa o enriquecimento.
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Farinha de milho, fubá e farinha de biju são a mesma coisa?
A norma diz que são iguais, o pacote diz que não. A história dos dois nomes, a comparação pela TACO e qual farinha vai em cada receita.
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Fubá mimoso ou comum: diferenças e qual usar em cada receita
Mesmo milho, peneiras diferentes: por que o mimoso dá bolo liso, o comum segura a polenta e nenhuma norma define a finura de cada um.
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Por que a farinha de milho é enriquecida com ferro e ácido fólico
Faixas, compostos permitidos, frases obrigatórias e as farinhas dispensadas: o que a norma exige e o que o revendedor confere no pacote.
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Milho de pipoca: por que estoura, mushroom ou borboleta e como escolher
Casca dura, amido vítreo e umidade certa: a física do estouro, a classificação por capacidade de expansão e o que conferir antes de comprar.
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Canjica e canjiquinha: diferenças e como preparar doce e salgada
Grão inteiro ou partido, doce ou salgada, canjica ou mungunzá: o que muda de uma para a outra, como o MAPA classifica e como cozinhar.
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Farinha de milho faz bem? Benefícios e nutrientes pela Tabela TACO
Sem promessa milagrosa: o que 100 g de farinha de milho e de fubá têm pela TACO, como ela se compara ao trigo e à mandioca e onde ela entra no prato.
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Cuscuz no food service: quanto rende 1 kg de flocão e como padronizar
Fator de rendimento, porções por quilo, custo por porção e tempo de espera: a conta do cuscuz para lanchonete, restaurante e refeição coletiva.
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Qual fubá usar para polenta, angu e bolo
Polenta mole, firme ou frita, angu, mingau e bolo: qual fubá vai em cada um, quanto de água usar como ponto de partida e como não empelotar.
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Tipos de farinha de trigo: tipo 1, tipo 2, integral e com fermento
Cinzas, proteína e peneira: como o MAPA separa os tipos de farinha de trigo, por que a força do glúten decide o pão e o que a farinha 00 italiana significa.
Farináceos e milho para varejo e food service. Fubá, flocão, farinha de milho, canjica e milho de pipoca no portfólio da Graneto. Consulte formatos e disponibilidade.
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